Recetas navideñas: opciones saludables por Bárbara Oliveira

Galletas de jengibre y canela

Ingredientes:

200 g de dátiles sin hueso;

1 taza de harina de nueces;

1 taza de harina de avena;

2 tazas de harina integral;

2 cucharadas de aceite de coco (derretido);

1 cucharadita de bicarbonato de sodio;

2 cucharadas de canela en polvo de Ceilán;

1 cucharada de jengibre en polvo;

1/2 taza de leche vegetal (o leche);

1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación: Comienza precalentando el horno a 180º mientras mueles los dátiles deshuesados. Luego, añade la canela y el jengibre y mezcla un poco más. Finalmente, incorpora las harinas y el bicarbonato a la mezcla homogénea que has creado y mezcla hasta obtener una masa maleable que se desprenda fácilmente de las manos. Si está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina. Si está demasiado seca, añade agua.
A continuación, coloca la masa sobre papel vegetal y, con otra hoja de papel vegetal encima, extiéndela con un rodillo hasta que quede fina.

Con cortadores de galletas o un cuchillo, dales la forma que desees y hornéalas durante 30 minutos a 170 °C (340 °F). Cuanto más finas sean, más crujientes quedarán.

FERRERO SALUDABLE

Ingredientes:

200g de dátiles;

1 taza y 1/2 de avellanas;

½ taza de nibs de cacao;

1 taza de almendras;

3 cucharadas de cacao en polvo;

1 cucharada de mantequilla de maní.

Preparación: Poner los dátiles deshuesados ​​en remojo durante unas 2 horas (o verter agua hirviendo sobre ellos y dejarlos reposar 10 minutos) y tostar las avellanas en el horno (10-15 minutos a 180º). A continuación, moler los dátiles deshuesados ​​y reservar el puré resultante. Después, moler las almendras y 1/2 taza de avellanas y añadir el cacao y la mantequilla de cacahuete a la pasta de dátiles. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Formar bolitas y colocar una avellana en cada una, cubriéndola con la mezcla. A continuación, picar 1/2 taza de avellanas y cubrir las bolitas con las avellanas picadas y los nibs de cacao.