Tipos de Azúcares: ¿Conoces sus diferencias?
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También vale la pena prestar atención a otros términos que, en realidad, son sinónimos de azúcar (azúcares añadidos). Azúcar... con otros nombres.
Azúcar blanco: azúcar de caña puro. Su color es natural y no se debe a ningún proceso de blanqueo. Está compuesto por un 99,9 % de cristales de sacarosa, que son naturalmente blancos.
Azúcar moreno: El azúcar moreno se obtiene añadiendo melaza, lo que le da un color marrón. En realidad, no tiene un aporte calórico significativamente menor que el azúcar blanco (el azúcar moreno tiene 377 calorías por cada 100 gramos, ligeramente menos que el azúcar blanco, que tiene 391 por cada 100 gramos).
Azúcar moreno: está parcialmente refinado y su color dorado proviene de la melaza.
Azúcar de coco: Se produce a partir del líquido de las flores del cocotero. No se somete a procesos de refinación.
Azúcar orgánica: su cultivo (de la caña de azúcar) se realiza sin el uso de fertilizantes químicos y utiliza procesos que no dañan el medio ambiente.
Fructosa: es un azúcar natural presente en frutas, maíz y legumbres. Es más dulce que otros azúcares, por lo que se puede consumir en cantidades más pequeñas.
Glucosa: La glucosa, también llamada dextrosa o azúcar de uva, está presente en frutas dulces, como las uvas, y también en la miel, junto con la fructosa. También se encuentra en pequeñas cantidades en la sangre (glucosa en sangre) y la orina. La glucosa es un componente de muchos oligosacáridos, como la maltosa, la sacarosa (en la que la glucosa se combina con la fructosa) y la lactosa (en la que la glucosa se combina con la galactosa).
Dextrosa: Mientras que el azúcar de mesa se obtiene de la caña de azúcar, la dextrosa se puede procesar a partir de diversos tipos de plantas ricas en almidón. La diferencia entre la glucosa y la dextrosa radica en que la dextrosa contiene agua, mientras que la glucosa no. La dextrosa se encuentra a menudo en suplementos: al absorberse rápidamente, es importante para la recuperación post-entrenamiento.
"Ya sea blanco, integral o refinado, no se equivoquen: el azúcar es azúcar", afirmó la nutricionista Catherine Collins al Servicio Nacional de Salud (Reino Unido).
